| Liefdesmenuutje We hebben dit menu in één van de eerste workshops gemaakt, maar ik heb er helaas geen foto’s meer van. Dus als jij het wilt maken en mag je mij altijd de foto’s bezorgen! De ingrediënten zijn berekend voor 4 personen. Hartig bladerdeeghapje met pittig kerriegehakt. Ingrediënten: bladerdeeg, 350 gr gemengd gehakt, 1 appel, 1 wortel, 1 theelepel kerriepoeder, 1 ei, lente ui, peper en zout Werkwijze: Snij de appel, wortel en lente ui in kleine blokjes en meng deze met het gehakt en het kerriepoeder. Breng op smaak met peper en zout. Vorm een worst van het gehakt en rol deze in een rechthoekig vel bladerdeeg. Snij er nu rondjes van en leg deze op een bakmat in een ovenschaal. Bestrijk de randen van het bladerdeeg met het losgeklopt eigeel en zet ze 8 à 10 minuten in een voorverwarmde oven van 180°C. Tot het gehakt gaar is. Voorspel met gemarineerde tonijn en knapperige toast. Ingrediënten: 400 gr tonijn, 1 dl olie, 2 eetlepel rijstazijn, 1 theelepel wasabi, 1 theelepel honing, 1 avocado, 1 mango, 4 plakken boerenbrood, zongedroogde tomaten, ijsbergsla, bieslook, look Werkwijze: Maak de marinade met de olie, azijn, wasabi en honing. Snij de tonijn in dunne plakken en leg even in de marinade. Snij de sla in fijne reepjes, en meng met de avocado, mango en tomaatjes in kleine blokjes. Snij het teentje look in 2 en bestrijk er het brood mee. Gril het brood en beleg met de gemarineerde tonijn en salade en druppel er nog wat restje marinade over. Hemelse zalmmoot met citroengras. Ingrediënten: 4 stukken zalm met vel, 4 stengels citroengras, olijfolie, 50 gr so-oen (Aziatische glasnoedels) , 2 wortelen, 150 gram suikerbonen, 1 rode, gele en groene paprika, rucola. Beurre blanc: 75 ml droge witte wijn, 1 eetlapel fijngehakte sjalot, 100 ml slagroom, 200 gram ijskoude boter in kleine blokjes, 1 koffielepel rijstwijnazijn, peper en zout. Werkwijze: Kook de wijn met het sjalotje in tot de helft. Voeg de room toe en laat nog wat inkoken. Haal de pan van het vuur, smelt beetje bij beetje de blokjes boter in de saus. Voeg daarna de azijn toe. Breng op smaak met peper en zout. Kerf de zalm in, rijg de vis aan een stengel citroengras en bak de zalm krokant aan op de velkant. Kruid met peper en zout en zet de zalm even in de oven op 200°C om verder te garen. Snij de groenten in reepjes. Verhit wat olie in de wok en bak alle groenten aan tot ze krokant zijn, voeg dan de aziatische noedels toe en serveer met de zalm. Aardbeienijs met kokos en limoen sabayon met hartig bladerdeeg. Ingrediënten: aardbeienijs (of ander ijs naar keuze) bladerdeeg, poedersuiker, 1 ei, rood fruit voor de afwerking. Sabayon: 3 eidooiers, 75 gram suiker, 150 ml kokosmelk, sap van 1 limoen, 1 dl room, stijfgeklopt. Werkwijze: Snij 4 vierkantjes van het bladerdeeg, prik deze in met een vork, leg ze op een bakplaat en bestrooi ze met suiker en bestrijk met losgeklopt ei. Zet ze in een voorverwarmde oven van 200°c en bak tot ze krokant en lichtjes bruin zijn. Voor de sabayon, klop je de dooiers luchtig met de suiker. Breng de kokoksmelk aan de kook en stort deze onder voortdurend roeren op het luchtige eimengsel. Klop verder tot afkoeling (in ijsbad) Voeg dan limoensap toe en spatel er voorzichtig de stijfgeklopte slagroom onder. Serveer samen met een bol ijs, werk af met rood fruit en het krokante bladerdeeg. Veel kookplezier! |
